luna_lu[at]web[punkt]de
Dienstag, 28. November 2006
aktivismus bis 18:30 erbeten:
Ich habe hier eine Entenbrust, und die soll heute Abend auf den Teller.
Alles da, nur Rezept fehlt.
Ich zähl auf euch!
(Dieser Beitrag verschwindet um Mitternacht wie von selbst)
Alles da, nur Rezept fehlt.
Ich zähl auf euch!
(Dieser Beitrag verschwindet um Mitternacht wie von selbst)
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weed,
Dienstag, 28. November 2006, 15:22
Wie wäre es mit diesem Rezept? ->http://www.cojito.de/kochrezept_23349_entenbrust-an-pikantem-tomatenjus.htm
Oder a l'orange? Dazu dann vllt. Broccoli und Reis? Und natürlich 'nen Roten!
Bon appetit!
Oder a l'orange? Dazu dann vllt. Broccoli und Reis? Und natürlich 'nen Roten!
Bon appetit!
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headache,
Dienstag, 28. November 2006, 15:52
das ist ja gemein, ich bin auf suppe und zwieback :-(
ganz leckere und originelle rezepte finde ich immer wieder bei chefkoch.de
guten appetit und nette gesellschaft!
ganz leckere und originelle rezepte finde ich immer wieder bei chefkoch.de
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sillium,
Dienstag, 28. November 2006, 16:26
ENTENKEULE MIT LEBKUCHENKRUSTE MIT COUSCOUS
das habe ich am samstag gekocht, allerdings auch mit brustfilet statt keulen. sehr lecker und einfacher als man denkt. das filet braucht allerdings etwa 30-40 min. länger im ofen als die angegebenen 20 minuten.
http://www.netzkoch.de/maelzer2.htm
http://www.netzkoch.de/maelzer2.htm
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wivekove,
Dienstag, 28. November 2006, 16:40
Oder ganz profan die klassisch rheinische Version mit Rotkohl und Knödeln.
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nyman,
Dienstag, 28. November 2006, 17:07
Glasiert
Glasierte Entenbrust
mit Radicchiorisotto
Die Entenbrust kann bereits seit einer Woche im Kühlschrank auf ihren großen Auftritt warten. Sie ist vakuumverpackt und bleibt lange tadellos frisch. Pro Person müsste eigentlich eine halbe Brust genügen, sicherheitshalber kauft man aber ruhig eine mehr - denn sie schmeckt auch kalt vorzüglich! Man kann übrigens meist zwischen den kleineren weiblichen Entenbrüsten und den fast doppelt so großen männlichen Entenbrüsten wählen.
Für vier Personen:
3- 4 Entenbrüste
3 El Olivenöl
je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Madeira
¼ l Geflügelfond
4 EL Balsamico
Salz
50 g eiskalte Butter
Radicchiorisotto:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 Kolben Radicchio
(möglichst die schlanken aus Treviso)
1 Glas Weißwein
Saft ½ Zitrone
ca. 1 l leichte Brühe
30 g Butter
30 g geriebener Parmesan
Kräuterbrösel:
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g geröstete
gesalzene Erdnüsse
Vorbereiten:
Die Entenbrüste rechtzeitig, also am besten bereits am Vormittag, aus ihrer Verpackung nehmen, in eine flache Schüssel betten und mit Olivenöl einreiben, dabei Pfeffer, Thymian und Rosmarin zufügen. Zugedeckt zum Marinieren kalt stellen. Madeira, Geflügelfond und Balsamico in einem Töpfchen um die Hälfte einkochen.
Für den Risotto einen sogenannten Sofrito ansetzen: Zwiebel, Knoblauch und Thymian fein hacken und in Olivenöl andünsten, den Reis zufügen, gründlich umrühren, bis alle Körner glänzen. Dann beiseite stellen.
Auch den Radicchio kann man vorbereiten: putzen, in feine Streifen schneiden und unter einem feuchten Küchenpapier im Kühlschrank frischhalten. Das Wurzelstück nicht wegwerfen, sondern schälen und fein reiben und auch in den Risottoansatz rühren. Die Brühe zum Angießen steht fertig da und wird erhitzt, sobald das Fleisch angebraten wird.
Für die Kräuterbrösel Petersilienblättchen, Knoblauch und Erdnüsse im elektrischen Zerhacker mixen, bis grüne Brösel entstanden sind.
Zubereiten:
Am Abend das Fleisch zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese knusprig ist, nur sekundenkurz auch auf der anderen Seite braten, dabei salzen. Dann das Fleisch in Alufolie packen - Hautseite nach oben, das Paket nach oben offen lassen und in den Backofen setzen. Das Fleisch bei 100 Grad behutsam nachziehen lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem eingekochten Saucenfond loskochen, die eiskalte Butter in Stückchen zufügen und mit dem Schneebesen oder Mixstab unterschlagen.
Den Risottoansatz aufsetzen, bevor der Reis zu rösten beginnt, den Radicchio zufügen. Wenn auch er rundum von Öl überzogen glänzt, mit Zitrone und Weißwein ablöschen, salzen und schließlich mit der kochendheißen Brühe auffüllen. Damit wir nicht ständig rühren müssen, sondern uns wieder kurz zu Tisch setzen können, kommt zuerst zwei Drittel der gesamten Flüssigkeit hinzu. Nach 20 Minuten der Rest. Sobald die Körnchen den richtigen Biss haben, Butter und Parmesan einrühren. Noch einmal abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Anrichten:
Einen Klecks Risotto auf einem Teller verteilen. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig darauf anrichten, die Sauce dekorativ darüber und daneben verteilen. Mit zerzupften Kräutern dekorieren und ganz zum Schluss Kräuterbrösel drüberstreuen. Dazu passt ein kraftvoller Rotwein, zum Beispiel ein Chianti Classico Riserva oder ein Grand Cru aus dem Bordeaux.
mit Radicchiorisotto
Die Entenbrust kann bereits seit einer Woche im Kühlschrank auf ihren großen Auftritt warten. Sie ist vakuumverpackt und bleibt lange tadellos frisch. Pro Person müsste eigentlich eine halbe Brust genügen, sicherheitshalber kauft man aber ruhig eine mehr - denn sie schmeckt auch kalt vorzüglich! Man kann übrigens meist zwischen den kleineren weiblichen Entenbrüsten und den fast doppelt so großen männlichen Entenbrüsten wählen.
Für vier Personen:
3- 4 Entenbrüste
3 El Olivenöl
je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Madeira
¼ l Geflügelfond
4 EL Balsamico
Salz
50 g eiskalte Butter
Radicchiorisotto:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 Kolben Radicchio
(möglichst die schlanken aus Treviso)
1 Glas Weißwein
Saft ½ Zitrone
ca. 1 l leichte Brühe
30 g Butter
30 g geriebener Parmesan
Kräuterbrösel:
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g geröstete
gesalzene Erdnüsse
Vorbereiten:
Die Entenbrüste rechtzeitig, also am besten bereits am Vormittag, aus ihrer Verpackung nehmen, in eine flache Schüssel betten und mit Olivenöl einreiben, dabei Pfeffer, Thymian und Rosmarin zufügen. Zugedeckt zum Marinieren kalt stellen. Madeira, Geflügelfond und Balsamico in einem Töpfchen um die Hälfte einkochen.
Für den Risotto einen sogenannten Sofrito ansetzen: Zwiebel, Knoblauch und Thymian fein hacken und in Olivenöl andünsten, den Reis zufügen, gründlich umrühren, bis alle Körner glänzen. Dann beiseite stellen.
Auch den Radicchio kann man vorbereiten: putzen, in feine Streifen schneiden und unter einem feuchten Küchenpapier im Kühlschrank frischhalten. Das Wurzelstück nicht wegwerfen, sondern schälen und fein reiben und auch in den Risottoansatz rühren. Die Brühe zum Angießen steht fertig da und wird erhitzt, sobald das Fleisch angebraten wird.
Für die Kräuterbrösel Petersilienblättchen, Knoblauch und Erdnüsse im elektrischen Zerhacker mixen, bis grüne Brösel entstanden sind.
Zubereiten:
Am Abend das Fleisch zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese knusprig ist, nur sekundenkurz auch auf der anderen Seite braten, dabei salzen. Dann das Fleisch in Alufolie packen - Hautseite nach oben, das Paket nach oben offen lassen und in den Backofen setzen. Das Fleisch bei 100 Grad behutsam nachziehen lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem eingekochten Saucenfond loskochen, die eiskalte Butter in Stückchen zufügen und mit dem Schneebesen oder Mixstab unterschlagen.
Den Risottoansatz aufsetzen, bevor der Reis zu rösten beginnt, den Radicchio zufügen. Wenn auch er rundum von Öl überzogen glänzt, mit Zitrone und Weißwein ablöschen, salzen und schließlich mit der kochendheißen Brühe auffüllen. Damit wir nicht ständig rühren müssen, sondern uns wieder kurz zu Tisch setzen können, kommt zuerst zwei Drittel der gesamten Flüssigkeit hinzu. Nach 20 Minuten der Rest. Sobald die Körnchen den richtigen Biss haben, Butter und Parmesan einrühren. Noch einmal abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Anrichten:
Einen Klecks Risotto auf einem Teller verteilen. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig darauf anrichten, die Sauce dekorativ darüber und daneben verteilen. Mit zerzupften Kräutern dekorieren und ganz zum Schluss Kräuterbrösel drüberstreuen. Dazu passt ein kraftvoller Rotwein, zum Beispiel ein Chianti Classico Riserva oder ein Grand Cru aus dem Bordeaux.
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motor_h,
Dienstag, 28. November 2006, 18:20
à la 10 minutes
einfach chopsueyfizieren:
Reis mit scharfem Curry kochen.
Entenbrust kleinschnetzeln. Paprika, Kram, was so da ist schnetzeln. In den Reis damit. Braten des Gesamtkunstwerks. Ab und zu ein Ei drüber.
Wahlweise noch eine Sosse basteln mit dieser Currypaste vom Chinamann und Kokosmilch oder Sahne.
Wie, die Entenbrust kommt bei diesem einfallslosen Gourmand-Kunststück zu kurz? Pech gehabt, macht trotzdem satt.
Dazu kann ein Bier gereicht werden. Einen schönen Abend noch.
Reis mit scharfem Curry kochen.
Entenbrust kleinschnetzeln. Paprika, Kram, was so da ist schnetzeln. In den Reis damit. Braten des Gesamtkunstwerks. Ab und zu ein Ei drüber.
Wahlweise noch eine Sosse basteln mit dieser Currypaste vom Chinamann und Kokosmilch oder Sahne.
Wie, die Entenbrust kommt bei diesem einfallslosen Gourmand-Kunststück zu kurz? Pech gehabt, macht trotzdem satt.
Dazu kann ein Bier gereicht werden. Einen schönen Abend noch.
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engraver,
Dienstag, 28. November 2006, 19:15
wozu brauchen sie ein rezept wenn die heute abend auf den teller soll?
einfach drauflegen und fertich frau lu ... vielleicht ein bordeaux dazu ;)
einfach drauflegen und fertich frau lu ... vielleicht ein bordeaux dazu ;)
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mjam,
Dienstag, 28. November 2006, 21:28
Ente mit asiatischem Touch...
...liefert B-Vitamine für viel Energie!
Aber wahrscheinlich ist eh schon alles gelaufen und das Essen bereits auf dem Tisch?
Trotzdem hier noch ein Rezept, das mich sehr überrascht hat, da es sich längst nicht so gut liest, wie es tatsächlich schmeckt!
Zutaten (für 4):
1 Knoblauchzehe; 4 Quitten; 30g Ingwer; 4 Zwiebeln; Salz, Pfeffer; 150 ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 1 EL Currypulver; 1 Bund frischer Majoran; 600g Entenbrust
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomaten waschen, halbieren und den Stilansatz wegschneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Quitten und Tomaten in einer Auflaufform mischen, dann salzen und pfeffern. Gemüsebrühe mit Wein und Curry verrühren und über das Gemüse gießen. Gemüse abdecken und im Ofen etwa 20 Minuten garen. Majoran waschen, trocken schütteln und übers Gemüse streuen. Entenbrust abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fett mit einem Messer einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Entenbrust in einer heißen Pfanne, mit der Fettseite zuerst, rundum insgesamt 4 Minuten scharf anbraten. Die Entenbrust in die Auflaufform auf die Curry-Quitten setzen und im Backofen weitere 25 Minuten garen.
Dazu Couscous mit angebratenen Zwiebelringen.
Noch ein kleiner Tipp: Ich habe die Entenbrust danach noch für ungefähr 3 Minuten unter den Grill gelegt (ohne Gemüse und mit der Fettseite nach oben). Da wurde die Haut dann noch ganz schön knusprig.
Aber wahrscheinlich ist eh schon alles gelaufen und das Essen bereits auf dem Tisch?
Trotzdem hier noch ein Rezept, das mich sehr überrascht hat, da es sich längst nicht so gut liest, wie es tatsächlich schmeckt!
Zutaten (für 4):
1 Knoblauchzehe; 4 Quitten; 30g Ingwer; 4 Zwiebeln; Salz, Pfeffer; 150 ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 1 EL Currypulver; 1 Bund frischer Majoran; 600g Entenbrust
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomaten waschen, halbieren und den Stilansatz wegschneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Quitten und Tomaten in einer Auflaufform mischen, dann salzen und pfeffern. Gemüsebrühe mit Wein und Curry verrühren und über das Gemüse gießen. Gemüse abdecken und im Ofen etwa 20 Minuten garen. Majoran waschen, trocken schütteln und übers Gemüse streuen. Entenbrust abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fett mit einem Messer einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Entenbrust in einer heißen Pfanne, mit der Fettseite zuerst, rundum insgesamt 4 Minuten scharf anbraten. Die Entenbrust in die Auflaufform auf die Curry-Quitten setzen und im Backofen weitere 25 Minuten garen.
Dazu Couscous mit angebratenen Zwiebelringen.
Noch ein kleiner Tipp: Ich habe die Entenbrust danach noch für ungefähr 3 Minuten unter den Grill gelegt (ohne Gemüse und mit der Fettseite nach oben). Da wurde die Haut dann noch ganz schön knusprig.
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Lu,
Dienstag, 28. November 2006, 22:20
nun denn, kurz vor dr. house die auflösung:
mjam, du hast die frauenquote erfüllt, glückwunsch. als ich nach feierabend sofortement mein blog aufsuchte, da staunte ich eigentlich nicht schlecht, weil: nur männer!
und ich wollte heute mittag noch schreiben, dass ich ja weiß, das hier nur hochintelligente lustesser, seksi und gediegen, vorbeilesen und mit sicherheit einiges zu entenbrüsten schreiben können.
konnten sie auch, danke dafür.
und promt an dem tage, wo ich verlinkt wurde durch das phantastische marbacher literaturportal, natürlich ganz ohne mein zutun (hust), fange ich an mit rezepte-bloggen. wo andere literatur schwitzen und tief greifen, lasse ich meine miagolare zur guten sauce statt zu wasser und wißt ihr was? ich lass das alles hier stehen, weil das sind leckere tipps, da sollen alle was von haben, auch die googler.
ich wär nicht Lu, hätte ich 100%ig auf wen gehört, aber ich habe einen guten querschnitt gekocht, und der ging so:
die entenbrust gut abwaschen, unter fluchen und würgen noch ein paar federkiele wegknibbeln und dann die hautseite in raster anschneiden. salzen, pfeffern und auf der hautseite gute 6 minuten scharf anbraten, dann noch mal die fleischseite genau so lange. ab in alufolie, hautseite nach oben und in den ofen.
in dem bratfett von der ente (olivenoil) zwei klein gehackte schalotten und zwei gewürfelte schalotten anbraten, und einen rosmarinzweig mit rein, etwas peperoncino und kurz lüstern anstarren. dann mit gemüsebrühe ablöschen, balsamico rein, zwei TL honig, einen guten schuss orangensaft und einen schluck cognac. einkochen lassen, zwischendrin gut salzen und pfeffern, etwas sahne rein, einkochen lassen.
in der zwischenzeit basmati kochen, und zB wurzelgemüse wie die ur-möhre, wer mag. hauptsache grünzeug.
ente nach geraumer zeit (2o minuten?) aus dem ofen holen, den bratsaft in die sauce verrühren und die ente in scheiben, ab auf den teller, sauce an den rand, reis nicht im topf vergessen, fertig.
war sehr lecker, danke für eure inspiration!
mjam, du hast die frauenquote erfüllt, glückwunsch. als ich nach feierabend sofortement mein blog aufsuchte, da staunte ich eigentlich nicht schlecht, weil: nur männer!
und ich wollte heute mittag noch schreiben, dass ich ja weiß, das hier nur hochintelligente lustesser, seksi und gediegen, vorbeilesen und mit sicherheit einiges zu entenbrüsten schreiben können.
konnten sie auch, danke dafür.
und promt an dem tage, wo ich verlinkt wurde durch das phantastische marbacher literaturportal, natürlich ganz ohne mein zutun (hust), fange ich an mit rezepte-bloggen. wo andere literatur schwitzen und tief greifen, lasse ich meine miagolare zur guten sauce statt zu wasser und wißt ihr was? ich lass das alles hier stehen, weil das sind leckere tipps, da sollen alle was von haben, auch die googler.
ich wär nicht Lu, hätte ich 100%ig auf wen gehört, aber ich habe einen guten querschnitt gekocht, und der ging so:
die entenbrust gut abwaschen, unter fluchen und würgen noch ein paar federkiele wegknibbeln und dann die hautseite in raster anschneiden. salzen, pfeffern und auf der hautseite gute 6 minuten scharf anbraten, dann noch mal die fleischseite genau so lange. ab in alufolie, hautseite nach oben und in den ofen.
in dem bratfett von der ente (olivenoil) zwei klein gehackte schalotten und zwei gewürfelte schalotten anbraten, und einen rosmarinzweig mit rein, etwas peperoncino und kurz lüstern anstarren. dann mit gemüsebrühe ablöschen, balsamico rein, zwei TL honig, einen guten schuss orangensaft und einen schluck cognac. einkochen lassen, zwischendrin gut salzen und pfeffern, etwas sahne rein, einkochen lassen.
in der zwischenzeit basmati kochen, und zB wurzelgemüse wie die ur-möhre, wer mag. hauptsache grünzeug.
ente nach geraumer zeit (2o minuten?) aus dem ofen holen, den bratsaft in die sauce verrühren und die ente in scheiben, ab auf den teller, sauce an den rand, reis nicht im topf vergessen, fertig.
war sehr lecker, danke für eure inspiration!
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